ifølge Larousse Gastronomique er søtbrød "den kulinariske betegnelsen for thymuskjertelen (i halsen) og bukspyttkjertelen (nær magen) hos kalver, lam og griser." Larousse uttaler videre at tymussøtbrød er "langstrakte og uregelmessige i formen", mens bukspyttkjertelsøtbrød er "større og avrundede."
Er søtbrød en testikkel?
Sweetbreads er gjenstand for mye forvirring, og blir ofte feilaktig antatt å være testiklene til et dyr. Faktisk er de to separate kjertler - thymuskjertelen (fra halsen) og bukspyttkjertelen (fra hjertet eller magen) som er tatt fra kalver eller lam.
Hva er egentlig et søtbrød?
Sweetbread er thymuskjertelen og er kun tilgjengelig fra unge dyr. Når dyrene modnes, degenererer kjertelen til en masse bindevev og fett. Søtbrødet samles i to separate porsjoner, selv om det er en enkelt kjertel.
Hvordan smaker søtbrød?
Sweetbreads, selv om de er milde i smaken, har en smak som minner om innmat som minner litt om hjernen. Folk beskriver ofte teksturen som "øm" og "kremaktig"; Jeg vil legge til «margin alt saftig». Søtbrød laget av et dyrs bukspyttkjertel og thymuskjertler (k alt henholdsvis "hjertesøtbrød" og "halssøtbrød").
Kalles hjerner søtkaker?
Sweetbreads oghjerne er på ingen måte relatert, selv om feilen er forståelig. Begge er åreaktige og hvite og klumpete.
