Kan jeg bruke smeltet smør i stedet for å kreme det? Nei. Hvis oppskriften din krever at smør skal kremes med sukker, er strukturen til bakevaren avhengig av teksturen som romtemperatur smør pisket med sukker og luft vil gi. Å erstatte smeltet smør vil endre teksturen på bakevaren.
Hva skjer hvis du bruker smeltet smør i stedet for myknet til kake?
Siden den ikke kremes og luftes eller oppbevares i kalde biter som skaper damp i ovnen, serverer ikke smeltet smør den samme rullen i hevebakverk som myknet og kaldt smør gjør. Imidlertid spiller den fortsatt en rolle i teksturen. Hvis du for eksempel bruker smeltet smør i en kakeoppskrift, blir de seige.
Bør du smelte smør før du kremer det?
For å fløte smør og sukker riktig, vil du begynne med myknet smør. Avkjølt smør er for vanskelig å bryte ned og blandes helt med sukkeret. For mykt eller smeltet smør vil piskes opp til skummende luftbobler, som til slutt kollapser til en fet, våt røre og bakes til en tung og bløt bakst.
Kan jeg bruke smeltet smør i stedet for myknet i glasur?
Grennen mellom myknet og smeltet smør er tynn. Snu deg bort fra mikrobølgeovnen et sekund for å jage en lur pjokk, og smøret er borte. Du kan bruke den i frosting - med noen få forbehold. … Smeltet smør fungerer imidlertid bra for en enkel glasur eller melisfrosting.
Er smeltet smør det samme som myknet?
Smeltet smør oppfører seg veldig annerledes enn myknet smør, fordi både det krystallinske fettet og det mykere fettet er helt flytende. For bakeformål er smøret nå et flytende fett som kan sammenlignes med vegetabilsk olje, og gir krummen rikdom og mykhet, men bidrar ikke til strukturen.
