Disse myotomene er atskilt fra hverandre av kollagenholdige hylster av bindevev k alt myocommata. Dette arrangementet får fiskekjøttet til å flake. Dessuten har fiskemuskler mye lavere mengder kollagen enn musklene til landdyr. … Kjøtt med mer kollagen vil være mindre mørt enn kjøtt med mindre kollagen.
Hvorfor er fisk mør enn kjøtt?
I kjøtt binder bindevev sammen bunter av fibre i muskelen, omgir de enkelte musklene og fester muskler til bein. Fisk har kortere muskelfibre og mindre bindevev enn kjøtt, og bindevevet er mer delikat og plassert annerledes.
Hvorfor er fiskekjøtt forskjellig fra dyrekjøtt?
Fordi fisk er kaldblodig, vil de ikke bli sett på som kjøtt under denne definisjonen. Andre bruker begrepet "kjøtt" for utelukkende å referere til kjøttet til pelsdekkede pattedyr, som utelukker dyr som kylling og fisk.
Er fisk naturlig mør?
Fiskesammensetning
Generelt sett har fisk et lettere liv i vannet enn landdyr, så musklene deres jobber ikke like hardt. Dette resulterer i et naturlig mørt produkt som krever minimal matlaging.
Hvorfor er fisken så mør?
Disse myotomene er atskilt fra hverandre av kollagenholdige hylster av bindevev k alt myocommata. Dette arrangementet får fiskekjøttet til å flake. Dessuten har fiskemuskler mye lavere mengderkollagen enn musklene til landdyr. … Kjøtt med mer kollagen vil være mindre mørt enn kjøtt med mindre kollagen.