Durumhvete regnes som en "hard" type, som lager et grovt mel når det males. Dette grove melet er semulegryn, og det brukes til å lage semulegrynpasta. Ordet Semolina er avledet av det italienske ordet "Semolino", som betyr kli.
Hvilken type semulegryn brukes til pasta?
Semolina durumhvetemel
Semolina mel er proteinrikt og inneholder mye gluten. Det er et populært valg når du lager pasta for dets sterkere bite og grovere maling. Høy i protein og gluten, det er et godt valg for å lage pastadeig med en mer gyllen farge.
Kan du bruke fin semulegryn til pasta?
Durumhvete, som er rik på gluten av riktig type, passer. (Hvis du kjøper ferdig pasta, er pasta di semola di grano duro, fra hardt hvetemel, det beste.) … Bestill semulemel fra natco-online.com, eller bruk semulegryn, forutsatt at den har en veldig fin konsistens.
Er semulegryn det samme som 00?
(Durum er det latinske ordet for hardt.) Det finere melet fra durumhvete brukes til å lage semolina pasta mel og "00" mel (doppio zero mel), en ingrediens i pizza og pasta. Endospermen som er igjen etter maling av det fine melet, males deretter opp og selges som semulemel.
Bruker du grov eller fin semulegryn til pasta?
Når det gjelder grov vs fin, er grov semulegryn det som brukes mest til Knodel, tysk gnocchi, brød og lignende. IItalia, den fine typen (semola rimacinata) er den vi bruker til pasta. Den er dyrere, og du kan få anstendige nok resultater selv med den mer grove.
