Mens både hakket og skivet bryst er akseptabelt, er den flate enden lettere å skjære i skiver. Spissen serveres vanligvis enten hakket eller strimlet, på grunn av det høye fettinnholdet og den uregelmessige formen. Hakket bryst er bedre til smørbrød, mens skiver egner seg godt til mer formell servering.
Er brisket i skiver sunt?
Ny forskning viser at brisket har flere helsefordeler. Hakket oksekjøtt produsert av brystet inneholder høye nivåer av oljesyre, som øker nivåene av HDL eller godt kolesterol hos mennesker, fort alte Dr. Stephen Smith, Texas A&M AgriLife Research-forsker, til ranchere på den nylige tiden. Texas A&M Beef Cattle Short Course.
Hvilken del av brystet er best for røyking?
Når du leter etter en brisket til røykeren din, vil du ha en utrimmet eller "packer"-snitt. Dette snittet har spissen og den flate delen sammen. Disse brystene skal ha en jevn og fet hette uten hulemerker som eksponerer kjøttet.
Setter du brystfettsiden opp eller ned?
Hvis du bestemmer deg for å tilberede brystfettet ditt side up, bør du vite at fettet fungerer som et varmeskjold som beskytter biffen. Hvis varmekilden for det meste er fra toppen, for eksempel med mange horisontale offsetrøykere, bør fettsiden opp være veien å gå.
Hvor mye brisket trenger jeg for 4 voksne?
Generelt anbefaler slaktere å beregne omtrent ½ pund per person, ukokt vekt. Jeg får alltid minst to pund overanbef alt mengde, som gjør at gjester kan ta større porsjoner, og forhåpentligvis vil gi deg noen fine rester.