Vi fraråder generelt s altlake siden du ikke ønsker å tilsette mye mer s alt i kjøttet. Men siden s altlake også kan gi andre herlige smaker, forstår vi kosher-kokkens interesse for å prøve det ut. Vi anbefaler å bruke en lake som ikke inneholder mer enn 5 % s alt – og mindre hvis du er følsom for s alt kjøtt.
Trenger du å s alte kosher kalkun?
Kosher-fugler trenger ikke krydres med s alt eller s altlake før steking. Ulemper: S altsensitive mennesker kan ha problemer, ettersom kosherfugler per definisjon er s altere enn sine naturlige motparter.
Er s altlake kalkun nødvendig?
Det korte svaret: det er ingen grunn til s altlake hvis du har en smakfull kalkun. … For å holde kalkunen fuktig, dekk brystet med folie slik at det ikke tørker ut. Du kan også stappe litt fyll under huden på brystet for å forhindre at kjøttet tørker ut og tilføre enda mer smak.
Skal jeg s altlake en s altlake kalkun?
Under s altleggingen absorberer kalkunen ekstra fuktighet, som igjen hjelper den med å holde seg saftig. … Enda bedre, s altet bryter ned noen av kalkunens proteiner, og gjør den mør. Tenk på s altlake som forsikring. En fugl som har vært våts altet i bare 12 timer vil holde seg saftig selv om du overskrider koketiden litt.
Anbefaler kokker å lage en kalkun?
Trinn tre: s altlake fuglen
“Mange glemmer det essensielle trinnet til enfuktig, deilig fugl: de s alter den ikke!» sier Vongerichten. «Brining er nøkkelen til å tilberede Thanksgiving-kalkia til perfeksjon.»
