Hurtigfrysing gjøres umiddelbart med tørris mens saktefrysing lagrer den (som en stor fryser akkurat som din egen) og fryser den sakte. Ulempene med rask frysing inkluderer bruk av mer energi og ujevn frysing.
Hva er hurtigfrysing og saktefrysing?
Konklusjon. Langsom frysing dreper bare noen få mikrober og danner store iskrystaller og forårsaker dermed mekanisk skade på cellene, men i tilfelle hurtig frysing dreper den alle patogenene og opprettholder ensartethet i ekstra eller intracellulært vann og form små iskrystaller som fører til mindre skade på cellene.
Hvilken er bedre saktefrysing eller hurtigfrysing?
Rask frysing forbedrer kvaliteten på maten. Jo raskere mat fryser, jo mindre blir krystallene som dannes. … Langsom frysing produserer store iskrystaller som slår gjennom cellemembraner. Som et resultat, når mat med store iskrystaller tiner, drypper det mer og taper væske.
Hva er saktefrysing?
Langsom frysing forekommer når mat plasseres direkte i fryserom k alt skarpe frysere. … Temperaturen varierer fra -15 til -29°C og frysing kan ta fra 3 til 72 timer. Iskrystallene som dannes er store og finnes mellom cellene, dvs. ekstracellulære rom på grunn av hvilke strukturen til maten blir forstyrret.
Hva er hurtigfrysing av mat?
Flashfryse brukes i næringsmiddelindustrien for raskt å fryse ned lett bedervelige matvarer (se frossenmat). I dette tilfellet utsettes matvarer for temperaturer godt under vannets smelte-/frysepunkt. Dermed dannes det mindre iskrystaller som forårsaker mindre skade på cellemembraner.