Fordi vitamin C er vannløselig og følsom for varme, kan det lekke ut av grønnsaker når de senkes i varmt vann. B-vitaminer er på samme måte varmefølsomme. Opptil 60 % av tiamin, niacin og andre B-vitaminer kan gå tapt når kjøtt kokes og saften renner av.
Hvilke vitaminer ødelegger varme?
Vitaminen som blir ødelagt av varme under koking er vitamin-C. Hvis vi koker en ting som inneholder vitamin-C, reduserer den innholdet mer enn noen annen tilberedningsmetode.
Er b12 ødelagt av varme?
Matlaging ødelegger det ikke. Vitamin B-12 brytes ikke ned - selv ved kokepunktet for vann - i flere timer. En diett med lavt innhold av animalske proteiner, melk eller meieriprodukter kan øke behovet for vitamin B-12. Folk som spiser vegansk diett må kanskje ta B-12-tilskudd.
Er vitamin E drept av varme?
A: Vitamin E er et veldig stabilt stoff i matvarer, og blir ikke lett ødelagt ved tilberedning eller frysing, som noen andre vitaminer. Det krever heller ikke matlaging for å frigjøre det, som for eksempel lykopen (en antioksidant som finnes i tomater som er langt mer tilgjengelig i bearbeidede sauser).
Hvilken temperatur dør vitaminer?
Og varme skader styrken og effektiviteten til en rekke vitaminer og andre næringsstoffer. Nedbrytning begynner vanligvis å forekomme i matvarer eller drikkevarer som er utsatt for varme på større enn 120grader Fahrenheit.