Å koke fuktig sopp får dem til å dampe når vannet fordamper. Damping er det som gir en gummiaktig, seig-i-den-dårlig tekstur. … S alt trekker ut fuktighet fra ingrediensene, og hvis du trekker ut fuktighet fra soppen din, kommer du til slutt til å dampe dem.
Hvordan fikser du gummiaktig sopp?
De svampete soppene er fullpakket med massevis av ekstra vann som kan sive ut og gi en grøtaktig tekstur. "Hvis varmen ikke er høy nok, koker og damper sopp i sin egen frigjorte fuktighet i stedet for brun," forklarer nettstedet. Så i stedet skru opp varmen opp på komfyren før soppen i det hele tatt treffer pannen.
Hvordan mykner du seig sopp?
- Fjern stilkene og legg den seige soppen i en dyp bolle. Hell kokende vann på toppen av dem. …
- Tøm soppen i et dørslag og vri den forsiktig for vann. Den mykere konsistensen gjør at soppen kan koke jevnere.
- Bruk bløtleggingsvæsken, hvis du kan, i stedet for å kaste den.
Hvordan koker du sopp uten gummi?
I stedet for å kaste soppen rett i gryten, kok den i en liten panne ved siden av før du tilsetter dem. Dette vil bidra til å frigjøre fuktigheten, konsentrere det naturlige sukkeret rett i gryten og gi stor smak til hele retten.
Kan sopp overkokes?
Heldigvis vitenskaphar svaret på dine drømmer med kort oppmerksomhet. Det viser seg at sopp er ekstremt tilgivende når det kommer til matlaging. Så mye at America's Test Kitchen har erklært dem «umulig å overkoke».
