En overhevet deig vil ikke utvide seg mye under steking, og heller ikke en underhevet. Overhestede deiger kollapser på grunn av svekket glutenstruktur og overdreven gassproduksjon, mens underhevede deiger ennå ikke har tilstrekkelig karbondioksidproduksjon til å utvide deigen betydelig.
Hvordan vet du om brød er overfast?
Overheising skjer når deigen har hevet for lenge og luftboblene har spratt. Du vet at deigen din er overhevet hvis når den stikkes, den aldri springer tilbake. For å redde overhevet deig, trykk ned på deigen for å fjerne gassen, deretter omforme og etterheve.
Kan overhevet brød spises?
2 svar. Det er trygt å spise? Nesten sikkert, spesielt hvis du baker den. Deigen din inneholder ikke noe som vil "bli dårlig" i løpet av 15 timer ved romtemperatur.
Hvor lenge før brødet er overhevet?
Legg deigen tilbake i kjelen og still inn en timer på 20 minutter (hver heving går raskere enn sist). Sett brødet inn i ovnen når det ikke er mer enn en tomme over kanten av formen, så det er litt energi igjen i deigen til fin ovnsvår."
Kan du la brød heve 3 ganger?
Heving: De fleste brødoppskrifter krever at deigen heves to ganger. Hvis du foretrekker (eller trenger - dvs. pizza) en deig som vil ha større bobler etter at den er bakt, la den heve bare én gang, men for ånoe mer enn det dobbelte i bulk. Hvis du vil ha et produkt med veldig fin tekstur, la det heve tre ganger, f.eks. brioche.