Lytt til uttale. (A-fluh-TOK-sin) Et skadelig stoff laget av visse typer mugg (Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus) som ofte finnes på dårlig lagrede korn og nøtter. Inntak av matvarer forurenset med aflatoksin er en risikofaktor for primær leverkreft.
Hva brukes aflatoksin til?
De er funnet i både kjæledyr- og menneskefôr, så vel som i råvarer for landbruksdyr. Dyr som mates med forurenset mat kan overføre aflatoksin-transformasjonsprodukter til egg, melkeprodukter og kjøtt.
Hvilken mat inneholder aflatoksin?
Aflatoksiner kan forekomme i matvarer som jordnøtter, trenøtter, mais, ris, fiken og annen tørket mat, krydder, rå vegetabilske oljer og kakaobønner, som følge av soppforurensning før og etter høsting. Flere typer aflatoksiner produseres naturlig.
Hva er typene aflatoksin?
Det er fire hovedtyper av aflatoksiner: B1, B2, G1 og G2. Aflatoksin B1 er det viktigste giftstoffet som produseres, og er regulert i USA til 20 ppb i landbruksprodukter som kan brukes i menneskemat.
Hvordan fjerner du aflatoksin fra mat?
Den vanligste måten å fjerne AFB1 på ved hjelp av fysiske metoder er å varme og bruke gammastråler. Aflatoksiner er svært termostabile. Studier har vist at AFB1-nivåer reduseres betydelig ved oppvarming ved 100 og 150°C i 90 minutter,henholdsvis 41,9 og 81,2%.
