Brødmel har et høyere proteininnhold (gluten) enn vanlig (all-purpose) mel. Brødmelet produserer choux-deig med et tykkere skall enn choux-deig laget med vanlig (all-purpose) mel. Vi foretrekker å bruke brødmel, da det resulterer i et solid skall som holder formen godt.
Hvorfor brukes sterkt mel i choux-deig?
Choux-bakverket er det letteste, sprøste og luftigste bakverket, som kan brukes til å lage profiteroles, éclairs eller s alte gougères. … For å lage rundt 30 chouxboller trenger du 60 g sterkt mel, som med sitt høyere gluteninnhold gir skarpere resultater enn vanlig mykt, vanlig mel.
Hva er hemmeligheten bak choux-bakverk?
De idiotsikre tipsene nedenfor hjelper deg med å lage sprø og hovne choux-deig
- Bruk us altet smør. …
- Ditt valg av mel betyr noe. …
- Rør kraftig i melet. …
- Kjøl ned melblandingen umiddelbart. …
- Legg til egg i flere tilsetninger. …
- Test konsistensen til deigen. …
- Bruk riktig rørspiss, og hold dem fra hverandre.
Kan du tilsette mel i rennende choux-deig?
FIX 1: Ikke bare tilsett rått mel i den rennende deigen for å tykne den, du får ikke de riktige bakverksskallene på den måten. I stedet lag en halv porsjon deig på komfyrtopp (uten egg) og bland den inn med den rennende choux-deigen.
Hva erhovedkomponenten i choux-bakverk?
Ingrediensene til choux-deig er smør, vann, mel og egg. Som Yorkshire pudding eller David Eyres pannekake, i stedet for et hevemiddel, bruker den høyt fuktighetsinnhold for å skape damp under tilberedning for å blåse bakverket.
