For å lage 1-1/2 kopper Hollandaise trenger du 2 eggeplommer, ca. 1 kopp klaret smør og syre etter smak. Det første trinnet i å lage en Hollandaise er å lage en sabayon. En sabayon er en skummende emulsjon laget ved å piske luft inn i eggeplommer og en væske over lav varme.
Hva er en sabayon Hvordan produseres en sabayon?
En sabayon lages ved å piske eggeplommer med en væske over kokende vann til den tykner og øker i volum. (væsken kan være vann, men champagne eller vin brukes ofte til en velsmakende sabayon.)
Når du lager en hollandaisesaus Hvordan vet du at sabayonen er klar?
Trinn 1: Klargjøring av Sabayon
Kok sabayonen, ca. 1 til 3 minutter, til den dobles i volum og du når båndstadiet. Når den er kokt, fjern sabayonen fra varmen og visp i ca. 20 sekunder for å forhindre at eggene blir overkokte.
Hva er en sabayon og hvordan tilberedes den i forhold til tilberedning av en hollandaisesaus?
Hva er en sabayon og hvordan tilberedes den i forhold til tilberedning av en saus hollandaise? Sabayon er det oppvarmede og piskede egget før tilsetning av fett.
Hva gjør hollandaise tykkere?
Hvis du tilsetter en stivelse som mel, rismel eller tapiokamel, vil det bidra til å gjøre hollandaisesaus tykkere. Når du legger til en av dissefire ingredienser til sausen din, fungerer det for å suge opp overflødig vann i sausen. Stivelsen absorberer væsken og sveller, og skaper en tykkere tekstur for sausen.
