For at honning skal gjære, trenger den et fuktighetsinnhold på minst 19 %. Det meste av honning inneholder mindre fuktighet enn dette og vil derfor trenge vann for å fermentere.
Hvordan vet du om honning gjærer?
Vennligst sjekk honningen din og hvis den har krystallisert og har utviklet hvite fjæraktige mønstre som for eksempel som dette bildet, så begynner den å gjære, og bør fra nå av kjøles for å stoppe gjæringen. Honningen er fortsatt god å spise, men hvis gjæringen får fortsette vil det endre smaken.
Er det OK å spise fermentert honning?
Det er trygt å spise. Det frigjøres imidlertid vann under krystalliseringsprosessen, noe som øker faren for gjæring (1, 17). I tillegg kan honning som er lagret i lang tid bli mørkere og begynne å miste sin aroma og smak. Selv om dette ikke er en helserisiko, er det kanskje ikke like velsmakende eller attraktivt.
Hvor raskt gjærer honning?
Gjæren i honning vil være død om 8 timer når den holdes ved 125˚F, 30 minutter ved 145˚F og 1 minutt ved 160˚F. 100˚F eller høyere vil senke gjæringen, men honning lagret til enhver tid ved disse temperaturene vil vise en merkbar kvalitetsforringelse i andre områder.
Hvordan blir honning gjæret?
Fuktighet og varme produserer gjæring. Når fuktighetsnivået i honningen er litt forhøyet og temperaturen er varm, kan det oppstå gjæring, pga.enzymene og gjæren i honning. To hovedgrunner for å varme opp honning i moderne tid er å stoppe gjæringen og kunne sile den.
