Ut fra et strengt biokjemisk synspunkt er fermentering en prosess med sentral metabolisme der en organisme omdanner et karbohydrat, som stivelse eller sukker, til en alkohol eller en syre. For eksempel utfører gjær gjæring for å få energi ved å konvertere sukker til alkohol.
Hva trengs for at gjær skal gjære?
De fleste gjærtyper krever rikelig med oksygen for vekst, derfor kan veksten kontrolleres ved å kontrollere tilførselen av oksygen. I tillegg til oksygen krever de et grunnleggende substrat som sukker. Noen gjær kan gjære sukker til alkohol og karbondioksid i fravær av luft, men krever oksygen for vekst.
Hva er de 4 betingelsene som kreves for at gjær skal gjære?
For at gjæring skal finne sted, trenger all gjær mat, fuktighet og et kontrollert varmt miljø. Biprodukter fra inntak av mat er gassen karbondioksid, alkohol og andre organiske forbindelser.
Hva forårsaker gjæring i gjær?
Gjær lever av sukkeret i deigen, og produserer karbondioksid og alkohol, i en prosess som kalles fermentering. Under baking av brød står deigen på et lunt sted. Varmen gjør at gjæring finner sted. … Under steking utvider karbondioksidet seg og får brødet til å heve ytterligere.
Hva er reaktantene ved gjærgjæring?
Det forekommer i gjærceller. Reaktanten erglukose og produktene er alkohol, karbondioksid og ATP. Melkesyregjæring skjer i muskelceller (når vi går tom for oksygen).