Det ser ut til at sprekkene skyldes at brukte for høy temperatur for lenge og ikke nok fuktighet i ovnen i begynnelsen av stekingen. Å bruke en fransk stjernetupp for piper ser fantastisk ut og hjelper tilsynelatende deigen med å utvide seg jevnt på grunn av jevnt fordelte små rygger.
Hvorfor sprekker chouxen min?
Choux-deig ble bakt ved for høy temperatur. Den raske hevingen av deigen ved høye temperaturer kan føre til at den sprekker også. Mange oppskrifter krever at pâte à choux bakes ved to forskjellige temperaturer. … Deretter senkes temperaturen og deigen får tørke ut og stekes skikkelig.
Hvorfor faller krempuffen min sammen?
Cream puffs tømmes for luft når ingrediensene ikke er kombinert ved riktig temperatur. Pass i starten på at kokende melk, vann, smør og s alt holdes varmt på middels varme mens du pisker inn melet. Du vil vite at blandingen er varm nok hvis du ser en tynn film av kokt deig på pannen.
Hvordan vet du når éclairs er ferdig?
Plasser stekebrettet på midterste rille i ovnen, og still inn timeren til 25 minutter. Etter 25 minutter, sjekk om eclairene har blitt gyldenbrune. Hvis de har, åpne ovnsdøren og prikk raskt hver av eclairene med en skarp tannpirker eller spyd i den ene enden.
Hvordan fyller du eclairs uten rørspisser?
Piping uten sprøytepose
I stedet for en pipeveske, bruk en stor pose med glidelås. Overfør alt inni, skyv det til det ene hjørnet, og klipp av omtrent en kvart tomme fra hjørnet. Rørføringen din vil være mindre presis som dette, men eclairs er en tilgivende oppskrift, og presisjon er ikke en kritisk faktor for suksess.
